La fouace d'Aveyron.

C'est la pâtisserie phare de l'Aveyron. Chaque pâtissier du Rouergue a sa recette. Après, cela dépend du goût de chacun. Celle de Pascal Auriat laisse deviner la saveur subtile de la fleur d'oranger, et l'onctuosité de la mie sans que l'une ne l'emporte sur l'autre.

Le Kouglof

.Un boulanger corrézien qui fait du kouglof à Laguiole, shocking ?
Pas pour les clients de la maison Auriat, qui s'en régalent à toute époque de l'année. Au point que le kouglof des Auriat est devenu l'un des fers de lance de la boulangerie familiale.
Un produit réputé sur tout l'Aubrac. C'est Pierre Hermé, grand pâtissier alsacien qui a transmis la passion du kouglof à Pascal Auriat lorsqu'il  travaillait avec lui chez Ladurée

La Brioche aux Pralines

A l'origine, la brioche aux pralines est une spécialité d'un village savoyard, Saint-Génix. La brioche de Saint-Génix est faite avec des pralines, ce colorant naturel qui lui donne cette couleur rouge. Pascal Auriat a repris cette recette pour le plus grand bonheur des amateurs.

Les Meringues

C'est tout simple et pourtant si difficile. Il existe trois types de meringues : italienne, suisse et française. C'est cette dernière que Pascal Auriat confectionne avec une proportion double de sucre par rapport au blanc d'œuf et un passage au four de deux heures à 120°.