Pascal Auriat aime autant travailler les pommes que les poires. Il ne choisit pas n’importe lesquelles. Pour les pommes, sa préférence va aux chantecler qui tiennent au four. Pour les poires, ce sont soit des williamns, soit les conférences.

Tarte pommes poires pain d'épices
Sur une pâte sablée pur beurre, Pascal dépose une crème à base de pain d’épices sur laquelle repose des bouts de pommes et de poires mélangées. Un délice.

Tarte pommes et pralines
Sur un fond de pâte sablée pur beurre, Pascal allonge une crème d’amandes, des pommes coupées en cubes et des pralines concassées qui apportent du croquant à la suavité de la pomme.

Tarte poires-amandes.
Autre variation de tarte aux poires. Sur un fond de pâte sablé-sucré, Pascal Auriat dépose une crème d’amandes puis des poires surlesquelles reposent les brisures de nougats.