La pâtisserie française a ses monuments, ses piliers, toujours présents pour soutenir notre moral quand tout chavire.

Tout au long de l'année, Pascal Auriat s'emploie à les édifier avec une même passion. Il décline avec brio la vingtaine de grands classiques qui forme le socle du patrimoine pâtissier français. En voici quelques exemples, dont chaque bouchée fera chavirer de bonheur les amateurs.

Les canelés bordelais

Lors des temps héroïques du Bordeaux, les viticulteurs bordelais utilisaient le blanc d'œuf pour clarifier leur vin. Ils laissaient les jaunes aux pâtissiers bordelais qui en tirèrent cette recette qui réclame un savoir faire unique tant pour obtenir la saveur de la pâte que pour la cuisson. Les canelés de la maison Auriat font venir les amateurs de loin.

Pascal Auriat sait leur donner cette saveur unique évoquant un peu une crêpe à la vanille mais surtout ce contraste spectaculaire entre une attaque croustillante et un cœur moelleux qui fera fondre les plus endurcis. . .

Un bon éclair, une belle religieuse, c'est d'abord une bonne pâte à chou ! C'est elle qui va lui conférer toute sa personnalité et son onctuosité. Contrairement à d'autres, Pascal Auriat réalise sa pâte à chou avec du lait entier. Cela n'a l'air de rien, mais c'est pourtant ce qui explique que ses éclairs soient aussi souples au toucher et onctueux en bouche.