Evidemment, les fraises ne disent pas leur dernier mot...
Pascal Auriat travaille sur quatre ou cinq variétés de fraises. Ses types de fraises préférées sont la mara des bois, la ciflorette, la cijosé et évidemement la gariguette. «Chaque fraise a sa période de prédilection explique Pascal. La gariguette, c’est plutôt en juin, la mara des bois en juillet, mais cela dépend évidemment du temps qu’il fait. »

Tarte aux fraises Il cuit légèrement un fond de pâte sucré, sablé. Il y dépose un fond de crème d’amandes et repasse au four. Puis une couche de compote de fraise sur laquelle il dépose les fraises. Le tout est nappé légèrement.

Le fraisier Sur un biscuit moelleux aux amandes, une crème fouettée a la vanille en gousses et des fraises de saison. Le tout est recouvert d'un second biscuit et d'une fine pellicule de meringue.

Macaron fraise pistache Voilà un biscuit macaron à la pistache recouvert d'une crème mousseline pistache et fraises Du moelleux du croustillant et deux parfums qui se marient à merveille ...