Vivre avec la nature, c’est aussi laisser chaque saison donner ce qu’elle a de meilleur. Ainsi, la volonté d'Anne et Pascal Auriat est de décliner en pâtisserie ce que chaque saison offre de meilleur. Pas de framboisier en hiver, mais du kouglof et de la galette. De la tarte aux pommes au début de l’automne.

Un boulanger corrézien qui fait du kouglof à Laguiole, shocking ? Pas pour les clients de la maison Auriat, qui s’en régalent à toute époque de l’année. Au point que le kouglof des Auriat est devenu l’un des fers de lance de la boulangerie familiale. Un produit réputé sur tout l’Aubrac. «Il y a même des Alsaciens clients de Michel Bras et qui passent nous voir et en rapportent dans leur pays. » plaisante Anne Auriat.

C’est Pierre Hermé, grand pâtissier alsacien, qui a transmis cette passion du kouglof à Pascal Auriat lorsqu’il  travaillait avec lui chez Ladurée. Cette passion...et son secret de fabrication pour rendre son kouglof moins sec que dans la recette initiale.